Ottenuto dal Pignoletto prodotto dal vigneto di Montevecchio, raccolte a inizio maturazione; fermentato coi suoi lieviti originali in vasche d’acciaio e poi rifermentato in bottiglia per circa 6 mesi. Conservando un residuo zuccherino dalla prima fermentazione che gli permette di rifermentare in bottiglia nelle prime miti giornate di primavera, si ottiene un vino dal gusto franco e genuino, degno della migliore tradizione Bolognese. Ha un colore giallo dorato, un profumo di miele e di agrumi, in bocca è pieno con una sapidità intensa in cui il fruttato si unisce alla “crosta di pane” tipica dei lieviti e un finale ammandorlato. Si accompagna perfettamente con i piatti tipici e semplici della tradizione emiliana.